WPC - tudo sobre concentrado de proteína de soro de leite

Os suplementos proteicos à base de proteína de soro de leite em pó são extremamente populares entre aqueles que frequentam regularmente o ginásio para desenvolver a massa muscular e a força. No mercado dos suplementos nutricionais, podem encontrar-se vários tipos de preparados de proteína de soro de leite, incluindo o concentrado de proteína de soro de leite mais comum. Vamos então descobrir o que é o concentrado de proteína de soro de leite, os seus benefícios e quando é melhor usá-lo.

• O que é o concentrado proteico de soro de leite?
• Como é que o concentrado proteico de soro de leite é produzido e qual é a sua utilização?
• WPC - uma breve visão geral
• Quais são os benefícios da utilização regular de WPC?
• Quando é que é melhor usar WPC e como deve ser doseado?
• WPC - contra-indicações

O que é o concentrado proteico de soro de leite?

O leite de vaca contém aproximadamente 3,3% de proteína total, que é composta por 80% de caseína e 20% de proteínas de soro de leite. No entanto, as proteínas do soro incluem β-lactoglobulinas, α-lactalbumina, albumina do soro bovino (BSA), imunoglobulinas, lactoferrina, transferrina e muitas proteínas e enzimas mais pequenas (por exemplo, lactoperoxidase, lisozima). O soro de leite propriamente dito é o líquido formado após a coagulação do leite de vaca e é um subproduto do fabrico de queijos frescos e moles, semi-duros e duros. O concentrado proteico de soro de leite (WPC) é um produto caracterizado por um teor proteico entre 30 e 80%. Existem ainda três subgrupos de WPC, nomeadamente baixo (até 45%), médio (até 60%) e alto (60-80%) teor de proteínas no produto. Dos três tipos de preparações de proteína de soro de leite (concentrado, isolado e hidrolisado), o WPC é o mais barato e contém normalmente cerca de 80% de proteína e pequenas quantidades de hidratos de carbono (cerca de 7%) e gordura (4-8%).

Como é que o concentrado proteico de soro de leite é produzido e qual é a sua utilização?

O concentrado proteico de soro de leite é atualmente obtido por ultrafiltração a baixa temperatura, utilizando um método para remover componentes não proteicos do soro de leite pasteurizado. O WPC apresenta boas propriedades gelificantes, emulsionantes e de ligação à água. Para além disso, o concentrado proteico de soro de leite aumenta o valor nutricional de muitos produtos alimentares aos quais é adicionado. O valor nutricional do WPC é semelhante ao da clara de ovo de galinha e é, por isso, superior ao do leite em pó. Isto significa que o concentrado proteico de soro de leite é um ótimo substituto do leite em pó desnatado. Por isso, o WPC é utilizado na produção de concentrados alimentares, sobremesas congeladas, bebidas lácteas fermentadas e outras bebidas (especialmente bebidas com elevado teor de proteínas), e até como aditivo de receitas para carnes curadas.

WPC - uma breve visão geral

Os suplementos proteicos à base de proteína de soro de leite em pó são um dos suplementos alimentares mais utilizados em todo o mundo, tanto por atletas de competição como de lazer. Os nutrientes proteicos (incluindo o WPC) são classificados pelo Instituto Australiano do Desporto como sendo da Categoria A, que inclui apenas substâncias com efeitos bem documentados no desporto. Um suplemento proteico que contenha concentrado proteico de soro de leite caracteriza-se pelo seu elevado valor biológico, elevada digestibilidade e fácil assimilação. Além disso, o WPC distingue-se pelo seu elevado teor de aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA), que incluem a isoleucina, a leucina e a valina. Uma dose (30 g) de um suplemento proteico à base de concentrado de proteínas de soro de leite fornece em média 24 g de proteínas, 2 g de hidratos de carbono (principalmente lactose) e 1-2 g de gordura, e 115 kcal. As proteínas de soro de leite são consideradas superiores a outras proteínas testadas, principalmente devido ao seu elevado teor de leucina e à rápida cinética de digestão e absorção dos aminoácidos de cadeia ramificada.

Quais são os benefícios da utilização regular de WPC?

Os estudos demonstraram que a utilização regular de um suplemento proteico à base de concentrado proteico de soro de leite contribui para o aumento da massa muscular e da força, e mais ainda nas pessoas que treinam regularmente no ginásio. O WPC de alta qualidade é eficaz para a reparação, manutenção e síntese de proteínas do músculo esquelético devido ao seu elevado teor de leucina e outros aminoácidos essenciais. A investigação atual mostra claramente que os suplementos de proteína de soro de leite (incluindo o WPC) têm um efeito benéfico na composição corporal, uma vez que estimulam o desenvolvimento de massa corporal magra e, ao mesmo tempo, reduzem a massa gorda, o perímetro da cintura e o IMC (particularmente se uma pessoa treinar regularmente a força e controlar a quantidade de calorias consumidas na dieta). A inclusão regular de WPC na dieta ativa os processos anabólicos em todo o corpo e pode acelerar a taxa de recuperação pós-treino após um treino de força intensivo. Além disso, o uso frequente de WPC pode baixar os níveis de glicose no sangue, suprimir o apetite e aumentar a sensação de saciedade, bem como contrariar o aparecimento de sarcopenia (perda de massa muscular esquelética, força e potência com a idade) e aliviar os sintomas da caquexia do cancro.

Quando é que é melhor usar WPC e como deve ser doseado?

O concentrado proteico de soro de leite pode ajudar um desportista regular a satisfazer as suas necessidades diárias acrescidas de proteína, uma vez que é uma refeição conveniente, de preparação instantânea e de sabor muito apelativo, especialmente após o treino. Os estudos demonstraram que o maior aumento da força e da massa muscular é observado quando a proteína é fornecida imediatamente após o exercício (por exemplo, até 2 horas após o treino com pesos). Tendo em conta o teor ótimo de leucina de uma refeição, uma dose de um suplemento proteico à base de concentrado proteico de soro de leite deve fornecer pelo menos 20 gramas de proteína. A dose ideal para a grande maioria das pessoas é utilizar 1-2 colheres de sopa de concentrado proteico de soro de leite, por exemplo, na primeira refeição após o treino de musculação. Vale a pena mencionar que o WPC também funciona bem como complemento às suas papas de aveia matinais ou ao batido de fruta da noite.

WPC - contra-indicações

A principal contraindicação para a utilização do concentrado proteico de soro de leite é uma alergia diagnosticada às proteínas do leite de vaca. O WPC também contém uma pequena quantidade de lactose, pelo que as pessoas com intolerância ao açúcar do leite e/ou distúrbios gastrointestinais (por exemplo, síndrome do intestino irritável - SII, crescimento excessivo de bactérias no intestino delgado - SIBO, doença inflamatória intestinal) devem evitar consumir estes suplementos proteicos. Para além disso, o concentrado proteico de soro de leite pode agravar as lesões de acne no rosto e no tronco em algumas pessoas.

Fontes:

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