Hidrolisado de proteínas - o que é?

Quase todos os frequentadores de ginásios estão bem cientes de que um consumo suficientemente elevado de proteínas na alimentação e um treino de força regular estimulam ao máximo o desenvolvimento da massa muscular. É por isso que muitas destas pessoas utilizam uma variedade de suplementos proteicos, incluindo hidrolisados proteicos, que funcionam bem para pessoas com alergias alimentares (por exemplo, às proteínas do leite de vaca). Vamos descobrir o que é o hidrolisado de proteína e quando vale a pena usá-lo.

• O que é hidrolisado de proteína?
• Como é que o hidrolisado de proteínas é produzido?
• Hidrolisado de proteínas - propriedades e aplicações
• Hidrolisado de proteínas para desportistas
• Hidrolisado de proteína de soro de leite - para quem?
• Hidrolisado de proteína - é prejudicial para a saúde?

O que é hidrolisado de proteína?

O hidrolisado de proteína é um produto que é feito através da digestão parcial de uma proteína específica (por exemplo, leite de vaca) por um método químico ou enzimático. Em termos mais simples, o hidrolisado de proteínas é uma proteína parcialmente decomposta em fragmentos mais pequenos, nomeadamente péptidos e aminoácidos. O hidrolisado de proteínas é amplamente utilizado na indústria alimentar, uma vez que confere a muitos produtos alimentares a sua estrutura e influencia o seu sabor e aroma. Vale a pena mencionar que não são considerados aditivos alimentares e, por isso, não são rotulados com o símbolo "E". Para além disso, o hidrolisado proteico é um ingrediente comum em suplementos proteicos para atletas profissionais e amadores. O hidrolisado proteico é também utilizado na produção de alimentos para uso nutricional especial, que são dedicados a bebés e crianças pequenas com alergias alimentares (por exemplo, às proteínas do leite de vaca).

Como é que o hidrolisado de proteínas é produzido?

O hidrolisado de proteínas é obtido por processamento hidrolítico, que quebra as cadeias polipeptídicas na estrutura da proteína para formar cadeias mais curtas (péptidos) ou aminoácidos que são melhor absorvidos pelo corpo humano do que cadeias polipeptídicas mais longas. Para a produção de hidrolisado proteico, são utilizados principalmente produtos alimentares que são boas fontes de proteína, especialmente leite de vaca (caseína e soro de leite), carne (por exemplo, aves de capoeira, carne de vaca), ovos, trigo, soja, ervilhas e subprodutos (por exemplo, pele, ossos, farinha pós-extração). O hidrolisado de proteínas é obtido por hidrólise enzimática ou por catálise ácida ou básica. O primeiro processo envolve a decomposição de proteínas a uma temperatura máxima de 65 graus Celsius com a participação das enzimas relevantes - endopeptidases e exopeptidases. A catálise química, por outro lado, envolve a decomposição das proteínas alimentares a uma temperatura muito mais elevada (de 80 a 100 graus Celsius) num ambiente ácido (pH < 1) lub zasadowym (pH > 12). O hidrolisado proteico resultante pode ser posteriormente processado através de métodos como a filtração, ultrafiltração, centrifugação, concentração e secagem.

Hidrolisado de proteínas - propriedades e aplicações

O hidrolisado proteico tem uma série de funções tecnológicas importantes que são normalmente utilizadas na indústria alimentar para produzir uma grande variedade de produtos alimentares. Atualmente, é bem conhecido que os hidrolisados de proteínas apresentam propriedades gelificantes, emulsionantes, de inchaço, de ligação à água e de formação de espuma estável. Graças a estas propriedades tecnológicas, os hidrolisados de proteínas podem dar aos produtos alimentares uma melhor textura e o sabor e aroma desejados. Os hidrolisados proteicos são mais frequentemente adicionados a produtos como produtos de carne transformados (por exemplo, salsichas, conservas, patés), produtos de peixe transformados (por exemplo, paprikash), pratos prontos (por exemplo, goulash, couve recheada), pastas para sanduíches (por exemplo, hummus, pasta de soja), misturas de especiarias prontas a utilizar e sopas e molhos em pó. Além disso, os hidrolisados proteicos são utilizados em géneros alimentícios para fins nutricionais especiais (misturas para nutrição infantil e de transição e fórmulas hipoalergénicas para crianças pequenas com alergias alimentares) e suplementos proteicos para atletas.

Hidrolisado de proteínas para desportistas

Devido ao seu elevado valor nutricional, à sua capacidade de modificar a sua composição em aminoácidos e à sua muito boa digestibilidade e assimilabilidade, os hidrolisados proteicos são habitualmente utilizados na produção de suplementos proteicos dedicados aos desportistas. O hidrolisado de proteína de soro de leite (WPH - Hydrolysed Whey Protein) e o hidrolisado de proteína de carne de bovino são atualmente os mais comuns no mercado dos suplementos de nutrição desportiva. Os suplementos proteicos sob a forma de hidrolisados são comprados principalmente por desportistas de competição e amadores que apresentam, por exemplo, sintomas incómodos associados a alergias ou sensibilidades alimentares. O hidrolisado de proteína de soro de leite é particularmente popular, uma vez que é uma proteína derivada do leite da mais alta qualidade e digestibilidade, além de ser muito facilmente absorvida e solúvel em água. O hidrolisado de proteína de soro de leite é rico em aminoácidos de cadeia ramificada, que incluem a isoleucina, a leucina e a valina. Foi demonstrado que o consumo de proteína de soro de leite na primeira refeição após o treino de força promove um aumento da massa muscular e da força e acelera a taxa de recuperação pós-treino.

Hidrolisado de proteína de soro de leite - para quem?

O hidrolisado de proteína de soro de leite é particularmente recomendado para atletas com alergia à proteína do leite de vaca e/ou intolerância à lactose (açúcar do leite). Um suplemento proteico à base de hidrolisado de proteína de soro de leite funcionará particularmente bem para aqueles com alergias alimentares que querem aumentar a massa muscular e a força, mas têm muita dificuldade em fornecer quantidades adequadas de proteína alimentar, ou seja, aproximadamente 2 g por kg de peso corporal total por dia. O hidrolisado de proteína de soro de leite é também um bom suplemento dietético para pessoas com alergias alimentares que têm estilos de vida ocupados e não têm tempo para preparar várias refeições equilibradas durante o dia.

Hidrolisado de proteína - é prejudicial para a saúde?

O hidrolisado de proteína é um composto completamente seguro para a saúde humana e não tem efeitos secundários. Simplificando, o hidrolisado de proteínas é uma proteína parcialmente digerida, ou seja, dividida em fragmentos mais pequenos - péptidos e aminoácidos. O hidrolisado proteico, tal como o nome sugere, contém proteína, que é um dos nutrientes mais importantes da dieta humana, que é decomposta nas mesmas moléculas mais pequenas no trato digestivo.

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