Azeite e fritura

O azeite virgem extra é, sem dúvida, um dos óleos vegetais mais utilizados e valorizados do planeta. O maior consumo de azeite regista-se nos países mediterrânicos, como Espanha, Itália, Grécia, Portugal e França. O azeite é considerado atualmente como uma das gorduras vegetais comestíveis mais saudáveis.

• Azeite - valores nutricionais
• Azeite - quantas calorias tem?
• Azeite - propriedades
• Porque é que o azeite virgem extra é o mais saudável?
• Pode-se fritar com azeite?

Azeite - valores nutricionais

O azeite é constituído principalmente por gordura (98 - 99%), que é uma valiosa fonte de energia para o ser humano. Uma colher de sopa (10 g) de azeite contém 10 g de gordura. O azeite é uma fonte rica em ácidos gordos monoinsaturados (até 73 g em 100 g), que têm efeitos benéficos para a saúde humana. O ácido gordo absolutamente dominante no azeite é o ácido oleico (71 g por 100 g), enquanto os ácidos palmítico, linoleico, esteárico e palmitoleico estão presentes em quantidades menores. O azeite contém algumas vitaminas lipossolúveis, nomeadamente a vitamina E (14,4 mg/100 g) e a vitamina K (60,2 µg/100 g). Além disso, existem vários fitoquímicos diferentes com um amplo espetro de atividade biológica no azeite, especialmente no azeite virgem extra. Estes incluem: carotenóides (luteína, β-caroteno, xantofilas), clorofilas, lignanas, secoiridóides (oleaceína, oleuropeína), flavonóides (luteolina, apigenina), ácidos fenólicos (m.Entre outros: ácido hidroxibenzóico, ácido cafeico, ácido ferúlico, ácido gálico, ácido p-cumárico, ácido siríngico, ácido vanílico, ácido sinápico), fitoesteróis (beta-sitosterol) e esqualeno.

Azeite - quantas calorias tem?

O azeite é um produto muito calórico, pois o seu valor energético é de 884 kcal por 100 g. Uma colher de sopa de azeite fornece pouco mais de 88 kcal. Assim, todos aqueles que pretendem reduzir eficazmente a gordura corporal e/ou manter um peso corporal saudável a longo prazo devem ter muito cuidado ao utilizar o azeite em saladas e pratos de almoço, de modo a não perturbar o défice energético necessário para a perda de peso. A inclusão regular de azeite virgem extra na dieta em quantidades moderadas é segura para a saúde e não deve causar aumento de peso.

Azeite - propriedades

O azeite apresenta propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes, antidiabéticas, anticancerígenas, antiateroscleróticas, hipolipemiantes (ou seja, redução dos níveis de colesterol e triglicéridos no sangue) e cardioprotectoras. A investigação atual mostra claramente que o azeite virgem extra tem um efeito particularmente positivo no sistema cardiovascular. O consumo regular de azeite virgem extra pode contribuir para

• um aumento da concentração de lipoproteínas de alta densidade HDL (o chamado bom colesterol) e uma melhoria da sua função.
• uma redução da concentração de lipoproteínas de baixa densidade LDL (o chamado mau colesterol) e uma redução das suas propriedades ateroscleróticas.
• uma redução da concentração de colesterol total e de triglicéridos no sangue.
• redução dos valores da tensão arterial.
• redução do risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares (nomeadamente doença coronária e acidente vascular cerebral) e da mortalidade cardiovascular.
• melhoria da função endotelial vascular e do fluxo sanguíneo
• redução dos níveis de glicose no sangue e de hemoglobina glicosilada (HbA1c)
• redução do risco de desenvolver diabetes de tipo 2.
• redução dos marcadores inflamatórios no sangue (por exemplo, CRP, IL-6, TNF-α).
• uma redução dos marcadores de stress oxidativo (por exemplo, MDA).
• alterações positivas na composição do microbiota gastrointestinal.
• uma diminuição do risco de cancro (especialmente cancro da mama e cancro do aparelho digestivo).

Porque é que o azeite virgem extra é o mais saudável?

De todos os tipos de azeite disponíveis no mercado, o azeite virgem extra é o que tem o efeito mais benéfico para a saúde do corpo humano. Embora o azeite virgem extra seja muito mais caro do que outros tipos de azeite, é o que contém mais polifenóis, que são responsáveis pelos seus benefícios para a saúde e pelo seu sabor amargo caraterístico. O azeite refinado, por outro lado, é desprovido de vitaminas valiosas, polifenóis, esteróis vegetais e outros componentes naturais de baixo peso molecular, o que se traduz no seu preço mais baixo, bem como na sua menor atividade antioxidante.

Pode-se fritar com azeite?

O azeite virgem extra também é adequado para fritar. No entanto, deve ter-se em conta que a fritura e outras formas de tratamento térmico destroem muitos dos componentes do azeite que têm efeitos benéficos para a saúde humana. O azeite pode ser utilizado para fritar por, pelo menos, várias razões:

1. Caracteriza-se por um elevado teor de ácidos gordos monoinsaturados e, ao mesmo tempo, por uma baixa quantidade de ácidos gordos polinsaturados e saturados.

2. Não contém colesterol, que é facilmente oxidado durante a fritura.

3. É rico em compostos antioxidantes (nomeadamente polifenóis e vitamina E).

4. Caracteriza-se por uma baixa concentração de compostos que aceleram o processo de oxidação.

Fontes:

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